近日，《哪吒2》影视票房夺冠的消息引发广泛瞩目。影片中，用藕粉重塑哪吒与敖丙肉体的场景令人难以忘怀。在现实生活中，不少人也喜爱食用藕粉。而在电影里，它助力主角；生活中，它更是肾病患者和急性胰腺炎患者的“救星”。那么，藕粉究竟蕴含哪些营养价值呢？又该如何健康地享用呢？针对这些与藕粉相关的问题，记者特意采访了有关专家。
肾病患者的理想主食选择
胃肠炎恢复期的优质饮食选项
据四川大学华西医院临床营养科的营养师介绍，藕粉是从莲藕中提炼出的淀粉，其中几乎不含蛋白质和脂肪。而淀粉（也就是碳水化合物）、蛋白质以及脂肪是人体每日需要从食物中摄取的营养成分，所以本质上，藕粉就是由淀粉构成的糊状物，相当于一道主食。虽说藕粉只含有淀粉，但在一些疾病治疗过程中，它却有着重要的作用。在临床上，通常会要求未进行透析的慢性肾病患者将藕粉作为部分主食进食。
据了解，人体摄入的蛋白质会经由肝脏代谢成尿素，而后通过肾脏排出体外。然而，肾病患者的排泄功能存在一定限制，因此需要减少蛋白质的摄入量，并且要严格控制不能超标。米面类主食中的蛋白质属于非优质蛋白，一般这类患者会被要求适当减少部分主食的摄取量。为保证摄入的蛋白质大部分都来自鸡蛋、牛奶、瘦肉、豆制品等优质蛋白质，就可以用去除了非优质蛋白质的藕粉来替代一部分主食，以此来补充因减少主食而缺失的能量。因为藕粉几乎只含淀粉，仅提供能量。同理，粉丝、粉条也常被用于替代部分主食。
此外，藕粉冲调后呈清流质状，易于消化且能提供能量，可作为术后以及急性胃肠炎患者短期的饮食选择，有助于身体过渡。对于那些患有急性胰腺炎、急性胆囊炎等胰腺、胆囊疾病的患者来说，为了避免食用含脂肪较多的食物刺激胰腺和胆囊分泌，不含脂肪的藕粉就成为了一种能够提供能量的过渡食物。
纯藕粉血糖高者也可适量食用
掌握冲泡藕粉的正确方法：先加凉水再加热水
藕粉对肾病患者和急性胃肠炎患者如此有益，但作为高淀粉含量的食物，它是否适合需要控制血糖的人群食用呢？营养师指出，实际上纯藕粉的血糖指数并不高，其血糖指数（GI）为32.6，属于低血糖指数食品，血糖负荷（GL）为12，属于中血糖负荷食物。因此，高血糖人群是可以少量食用的。不过，市面上销售的很多是调制藕粉产品，这些产品会添加白砂糖、果干、糖渍花瓣、麦芽糊精等成分。这样的藕粉泡出来虽然美味又好看，但其血糖指数却不低。所以相关人员购买时需要注意查看配料表和营养成分表。
针对很多人在生活中冲泡藕粉不易成功的问题，营养师表示，冲泡藕粉时，藕粉、凉开水以及沸水的质量比例最好为1∶2∶15。可以先用凉开水把藕粉调匀成粉浆，再倒入沸水冲调，这样就能获得黏稠状的藕粉糊了。这是因为藕粉从粉末状变成粘稠糊状的过程中发生了淀粉的糊化现象：当淀粉颗粒在水中受热达到一定温度时，会吸收水分并膨胀，进而形成半透明的黏稠体系，而经过糊化的藕粉更容易被人体消化吸收。